Pri proizvodnji vina presudno je znati koji su mikroorganizmi prisutni u vašem proizvodnom okruženju. Vinu je najviše izložena kontaminacija kad se prebacuje iz bačvi u boce, jer šećer u vinu djeluje kao medij za rast mnogih mikroorganizama prisutnih u vanjskom zraku. Tada se može dogoditi mikrobna kontaminacija vašeg vina dok je boca na polici, mijenjajući joj okus i miris.
